2011. április 30., szombat

Kókuszos nápolyi szelet - nápolyi nélkül


Egyik kedvenc sütim, mégis nagyon ritkán készítem. Csak kisebbik lányom utálja a családból, szerinte "bleeee, ez nagyon undorító". Nem igazán ért hozzá.


Készítése:

A Piskóta: 7 tojásfehérje, 2o dkg cukor, 6 kanál liszt, 1o dkg kókuszreszelék

Felverjük a fehérjét a cukorral, hozzákeverjük a kókuszt, majd végül a lisztet is. Ha van nápolyi lapunk, azzal kibélelünk egy tepsit, nekem nem volt, így én sütőpapírral béleltem ki. A nápolyi lap és a sütőpapír között a leglényegesebb különbség, hogy a nápolyi lapot a piskótával együtt megesszük, a sütőpapírt sütés után lehúzzuk a piskótáról. Persze ha valaki kedveli a papír ízét, akár el is fogyaszthatja jó étvággyal.

Tehát, kibéleltük ezzel vagy azzal a tepsit, öntsük rá a fehérjés-kókuszos masszát. Lassú tűznél süssük kb. 15 percig, de inkább tűpróbáig.

A Krémbe való belevalók: 7 tojás sárgája, 1 zacskó vaníliás pudling, 2 dl tej, 2o dkg cukor, 2o dkg vaj

ezt többféleképpen készítheted. Például úgy, hogy elkevered a pudingot a 2 deci tejjel és a tojások sárgájával, majd állandóan kevergetve (lehetőleg vízgőz felett) sűrű krémmé főzöd. A cukrot jó habosra kevered a vajjal, majd hozzáadod a kihűtött sárgakrémet.

Én most nem így főztem a krémet, hanem emígy, de igazából teljesen mindegy. Legalábbis azt hiszem. Tehát most emígyen csináltam: Megfőztem a tejet a pudinggal. Kikevertem jó habosra a tojások sárgáit a cukorral, ebbe kevertem a még meleg pudingot. Újból visszatettem a tűzre az egészet, és tovább főztem, vigyázva, hogy ne forrjon újra. Ezután lehűtöttem. Habosra kevertem a vajat saját magával, majd hozzáadtam a kihűlt sárgakrémet. Hmmm? Miért csináltammost így, a fene se tudja, az első megoldás sokkal egyszerűbb. Mindegy.

Az akárhogy összerakott krémet ezután a kihűlt piskótára simítottam, akármilyen húsvéti maradékcsokit olvasztottam, majd jól meglocsoltam vele az egészet. Kis szeletekben kínáljuk. Esetleg pizsamában.

2011. április 28., csütörtök

Husvet utan vagyunk...tortak!!!!!!!!!!!!!!!!!

Eloszor is elmondom nektek,hogy osszesen a 2 tortaval dolgoztam kb 14 orat...tehat eleg sokat.Ugyhogy csak akkor alljatok neki,ha idotok meg energuatok engedi.A viragokat a hulye spine tortajara mar elore elkeszitettem,egy hettel elobb...
Nos tortak.
Csinaltam 4 tortat.Egy 18 centis piskotat,egy 28 centis piskotat,egy 36 centis piskotat meg egy 36 centis kakaos piskotat.








Ezek utan elvagtam 3 lapba a ket kisebbet es kettobe a nagyokat.A nagyokbol aztan sakktablat epitettem.






a krem:1 liter tejjel 3 csomag vanilias pudingot foztem,majd mikor kihult elkevertem rozsaszin etelszinezovel valamint fel kilo habosra vert vajjal.Cukor izles szerint mehet bele,en porcukrot hasznaltam.

A ket kisebb tortat tejszinnel es gesztenyevel toltottem.Habosra vertem a tejszint,azzal megkentem a ket also lapot,majd surun megszortam az atnyomott gesztenyemasszaval(ami magyarhonbol jott,mivel itt nincs)

eloszo bekenjuk tejszinhabbal,majd fel kilo cukorfondannal vonjuk be,es diszitjuk.

tejszinhabbal bevonjuk es egy kilo fondant nyujtunk ki a bevonasahoz.sajnos szakadt a fondan,ezert kellett feljavitani a viragokkal  hogy takarjuk a lukakat.lathatoak a szivoszalak,amik arra szolgalnak,hogy megtartsak a kisebb tortat a tetejen.


ezutan tejszinnel bevonjuk majd fel kilo (kb) fondannal vonjuk be a kisebbet,rahelyezzuk egy elozoleg a torta meretere vagott kartonra,es feltesszuk a nagyobb tortara,egy nyars segitsegevel alulrol stabilizaljuk.


diszitjuk ahogy nekunk vagy eppen a kiskorunak tetszik






Nagy melo volt,de megerte,lanyom mosolya mindenert karpotolt.


A szivoszalas megoldas tokeletesnek bizonyult,felvagas elott egy lapat segitsegevel leemeltuk a kisebb tortat.

2011. április 24., vasárnap

Lanyom szulinapi tortaja

Egyenlore csak egy kepet kaptok,amint vege husvetnak,jelentkezem a reszletes leirassal.


2011. április 21., csütörtök

Tudom, hogy ronda!



Ismét sikerült minden hibát elkövetnem, amit egy torta készítésénél el lehet követni. Nem is részletezem. Nem kalapnak indult, hanem egyszerű csokitortának, cukorbevonót sem akartam használni, de elfogyott a csokiganém, így muszáj volt valamivel beborítani a rücskös felületet. Kár, hogy a rücsköket a bevonó még inkább kiemelte. Borzalom.
Ja, és mielőtt elfelejteném, az íze sem jó. Nagyon tömény, a kifinomult ízlelőbimbóim csak egy fél szeletet kértek. Receptet nem is adok. Na jó, azt azért elmondom, hogy sose töltsetek csokoládéganéval ( egyesek csokoládé ganache-nak hívják...szerintem a gané jobban érzékelteti a valóságot) tortát, ehetetlenül nehézzé teszi, még lekvárral is túl émelygős! Bleee!

Egy nappal később:

Mégsem bleee, mégis finom, csak (ahogy egy kommentben is írtam) fogyasztás előtt egy fél órával érdemes kivenni a hűtőből, hogy kicsit meglágyuljon a krém.
Úgyhogy akkor elárulom az én nagyon bonyolult ganéreceptemet.
 4oo gramm étcsokit vízgőzön felmelegítek 4 dl cukrozatlan tejszínnel, hagyon megdermedni, majd a piskótára kenem.
Én ezúttal legyező módra raktam össze a tortát, ami megintcsak nem az én találmányom, anyukám az egyik nagynénikémnél evett ilyet, gondoltam, én is kipróbálom. Úgy készül, hogy tepsiben vékony lapot sütsz, ezt olyan széles csíkokra vágod, amilyen magas csíkokat akarsz majd a tortában látni. Ja, süss két lap kerek piskótát is!
Kend meg savnya lekvárrall és krémmel az egyik kerek lapot.
Kend meg az első tésztacsíkot először savanykás lekvárral, majd a ganéddal, tekerd fel, mint egy csigát, kend jól össze a következő csíkodat, folytasd a tekerést, mintha mi sem történne, és így tovább, amíg van piskótacsíkod. Ha kész van a jó vastag csigád, tedd a krémmel megkent kerek piskótalap közepére. (nekem sajnos kisebb lett a csigám, mint a kerek lap, ha te is ilyen amatőr vagy, vágd le a felesleget a kerek piskótáról).
 A csiga tetejét is kend meg a lekvárral és a krémmel, tedd rá a másik kerek lapot. ( nekem értelem szerint ez is túl nagy volt, méretre vágtam).
 Vond be kívül is ganéval az egészet, illetve díszítsd ízlésed szerint.
Nekem nem volt már elegendő ganém, ezért került rá cukorbevonó, ami sajnos gané hiányában nagyon rücskös lett. Sajnos némi krém mindenképpen elengedhetetlen.

2011. április 19., kedd

Húsvéti Játék!


Csiperke volt olyan kedves, hogy meghívott miket egy kis húsvéti játékra, miszerint egy 5-1o fogásos húsvéti menüt kell ajánlani a már blogon lévő receptekből. Szívesen csatlakozunk, bár húsvéti fogásokból nem igazán válogathatunk. 
Mivel Olaszországban hagyományosan a Húsvét hétfő ( Pasquetta ) a kirándulás, piknikelés jegyében zajlik,  én most ilyen könnyen száílltható, hidegen is fogyasztható étkekkel rukkolok elő.

"Schiacciata" bármivel töltve

Toszkán pirítós csirkemájból

Szendvicsben, "schiacciata"-ban is finom csirkemelltekercs

Az elmaradthatatlan aprósüti

                     Végül fentieket gyömöszöljük bele egy méretes bőröndbe. Puncsízűbe, ha tehetjük!


Remélem, Zita és Orsi is összeállítják a maguk ajánlatát!

 ÁghIca voltam
 és maradok szeretettel <3

2011. április 16., szombat

Citromtorta




Hozzávalók: 

a kevert tésztához: 25 dkg sütőporral kevert liszt, ( vagy 23 dkg liszt + 2/3 zacskó sütőpor) 23 dkg cukor, 17 dkg vaj vagy margarin, 1 citrom leve és annyi tej, hogy összesen o.7 dl folyadékot kapjunk, 4 tojás, egy citrom leszerelt héja, 1-2 evőkanálnyi kandírozott citromdarabka

A cukrot, a vajat, a tojássárgákat habosra keverem, hozzáadom a citromhéjat, a lisztet, a citromlét, tejet, a kandírozott citromot, végül beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét.

16o fokon tűpróbáig sütöm.
Nem tudok időt mondani, függ a tepsi méretétől is. Inkább alacsonyabb hőfokon süssük hosszabb ideig, különben könnyen szalonnás marad belül a tészta! 

Krém:
 25 dkg túró, 25 dkg ricotta ( nyugodtan lehet a ricotta helyett is túrót használni, csak én spórolok a finom magyar túrómmal ), reszelt citromhéj
4 dl tej, 1 csomag vaníliás puding, 4 kanál cukor (igen, tudom, mindent ezzel a pudingos trutyival dúsítok)

megfőzzük a pudingos trutyit, lehűtjük, majd alaposan kikeverjük a túróval, ricottával, citromhéjjal. 
Rákenjük a krémet a citromos piskótára, citromhéj csíkokkal díszítjük.

Kisütötte ÁghIca

Sakk-sokk








Hozzávalók: 1 kakaós és 1 fehér piskóta, mindkét fajta kettévágva, tehát összesen 4 lap, a sakk motívum készítése az első képen látható.
Én most az Orosz Kémtorta krémjével töltöttem, majd tejszínhabbal vontam be, de szívem szerint csokoládéganét használtam volna töltelékként, csak a toszkán jobban szereti a világos krémeket.
Ennél a tortánál -  a pepita minta miatt - természetesen a piskóta dominál, nem a krém.


kitálalta ÁghIca

Tipp a körök kivágásához:
 Ajánlatos egy papíron a kisült piskótával megegyező méretű kört rajzolni, majd akár egy körző segítségével nagyjából a lapok magasságával azonos méretű körcsíkokat rajzolni. Ha ez megvan, ki lehet vágni a körcsíkokat, ezeket ráhelyezni a  tortalapokra, körbevágni.
Profi cukrászoknak vannak ilyen óriási "pogácsaszaggatóik", azzal persze könnyebb. De hol van abban a kihívás?

Tehát, ha kb. 3 cm. magasak a lapjaid, igyekezz kb. 3 centis körcsíkokat kivágni. Ha kicsit nagyobb, vagy kisebb, az persze nem gond.

LepkeFing az, kérem szépen! Beszéljünk magyarul! - ÉS LESZ EGY KÉRÉSEM IS

Nem készültem ma reggel bejegyzéssel, de Zita olyan értelmetlen kifejezésekkel nehezíti a reggelim megemésztését, mint "Marshmallow" meg "pillecukor", amikor van ennek a puha és légies édességnek szép és közismert neve is, ez pedig a  LEPKEFING. Így hívta a Barna Papám, tehát egészen biztosan ez a hivatalos megnevezése.

Lepkefinggal bevont lepke. Íze, szaga lepkefing.


Tehát ha MMF (MarshMallow Fondant) bevonót akarsz készíteni, csakis Lepkefingot használj.  És ne feledd, az eredetit keresd, aminek a zacskóján egy csinos kis pillangó eregeti szeleit!

ÉS AKKOR A KÉRÉSEM: Képet sajnos nem találtam a témában, ha valaki esetleg rendelkezik eredeti, lepkefingos zacskót ábrázoló képpel, ( neten talált is megteszi, úgyis aláírom, hogy nem saját ), kérem jelezze kommentben!

Csak ennyit akartam, ezek után megnézheted a Lepkefing tortabevonó készítésének pontos leírását. Mert a Zitás recept amúgy nagyon jó, ha megfelelő alapanyagot használsz hozzá.


Ps:

Én pedig így készítem: ( ha nincs lábosod az olvasztáshoz, vagy nincs kezed a gyúráshoz, ajánlom figyelmedbe )

15o gramm  lepkefingot egy műanyag tálban, 2 evőkanál vízzel  a mikróban alacsony fokozaton lágyulásig melegítek (a lepkefing lágyuljon, ne te!), hozzáadom a 33o g porcukrot és robotgéppel addig keverem, míg összeáll. Végül kézzel is átgyúrom ( ha neked éppen nincs ilyened, elhagyható), és kész. Így egy kicsit sem leszel ragacsos.

A lekpefing-fondant előnye a cukorbevonóval szemben, hogy pasztellszíneket további színező hozzáadása nélkül előállíthatunk. (természetesen ehhez színes lepkefingra lesz szükséged). Hátránya, hogy vaamivel drágább.
Ízteszt: nekem mindkettő  ( lepkefingos- és cukros bevonó ) bejön, feltéve ha elég vékonyra vannak nyújtva, és nem uralkodik a tortán az erősen édes bevonóíz. Több szállóvendégem azonban egyértelműen a cukorbevonóra szavazott.

Az én kifinomult ízlelőbimbóim szerint (meg szerintem is) a tortaköltemények és egyéb szobrok készítéséhez túl sok bevonót használnak a cukrász-szobrász- és festőművészek. Véleményünk szerint pedig egy torta feladata elsősorban, hogy finom legyen, a külalak csak a második helyen áll. Perszee ez csupán az én és a kifinomult bimbóm ostoba magánvéleménye, nyílván 99 százalékban az irigység beszél belőlünk, mert mi úgysem tudunk olyat. ( dehogynem!)

bejegyezte ÁghIca

Husveti torta

Reszletes leiras hamarosan csak itt nalunk!!!!!






Amit elolegezhetek,az annyi,hogy gyorsan elkeszitheto,regi cukorfondan bejegyzesunk alapjan ,ha van kedvetek,keszitsetek el a bevonot a napokban,akar ma is......vagy hasznaljatok MMF bevonot,ami igy keszul.

330 gramm porcukor
150 gramm marshmallow cukor(pillecukor),amibol ha szineset talalsz csak,az sem gond,akkor nem kell etelszinezot hasznalnod!!!
2 kanal viz


Vizfurdobe helyezunk egy labost,majd beleontjuk a pillecukrot a viz tarsasagaban.Addig melegitjuk,mig teljesen felolvad.Ezutan levesszuk a tuzrol es hozzakeverunk a porcukorbol,majd elkeverjuk.egy nagy deszkara vagy a munkalapra vagy az asztalra odaontjuk a tobbi porcukrot,es raontjuk a a meg meleg keverekunket.Ezutan porcukros kezzel vagy ket kisebb lapattal elkezdjuk osszedolgozni a cukorral es addig gyurjuk,mig egy tesztaallagu masszat nem kapunk.Folpackba csomagoljuk es egalabb 12 orat pihentetjuk.Nem szabad hutobe tenni,tedd a konyhaszekrenybe vagy a spajzba.


Ha szinezni akarod,ezt megteheted azonnal vagy majd a felhasznalas elott.

Folytatas kovetkezik,keszuljetek!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!